CIUDAD DE MÉXICO, México, 26 de diciembre de 2019 – Todos los años, una de cada diez personas
sufre algún problema de salud luego de comer, es decir, en total a nivel mundial se presentan cerca de
600 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos, según datos de la Organización de
las Naciones Unidas (ONU). Frente a esta realidad, las tecnologías digitales emergentes son clave para
crear un sistema alimentario más digital, rastreable y seguro.
Instituciones como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la
Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y Eleven Rivers Growers
(ERG), certificadora sinaloense de empresas agrícolas comprometidas con la inocuidad y la
responsabilidad social y ambiental, coinciden en señalar que ahora que hay un alto flujo de productos en
el comercio internacional de alimentos, las tecnologías digitales son de utilidad para tener la certeza de
que lo que consumimos no es dañino para la salud.
La FAO, en el marco de la celebración del Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, afirmó que la
innovación tecnológica y la transformación digital complementan los métodos analíticos existentes para
una mejor vigilancia, prevención de enfermedades y capacidad de respuesta a situaciones de emergencia.
En Sinaloa y en todo el país la inocuidad debe ser prioridad, porque México es el décimo exportador de
alimentos del mundo, y según datos de ERG, ese estado produce el 65% de los vegetales frescos que
consume el vecino del norte; como tomate, pepinos, pimiento morrón y berenjenas. Es decir, se trata de
un tema que repercute en la salud pública, el comercio y la economía local y mundial, pues cada vez se
hace más compleja la cadena de valor del sector agroalimentario y se abren o cierran las puertas del
comercio mundial de alimentos si se cumplen o no con los criterios establecidos por las autoridades
sanitarias de cada país.
Esmeralda Uribe, coordinadora de comunicación de ERG, explicó que la tecnología es muy importante
para la inocuidad porque está presente en toda la cadena de valor. “En los consumidores que compran
sus alimentos por medio de aplicaciones telefónicas, en las casas certificadoras que emplean plataformas
digitales tanto para que los productores capturen los datos sobre el cumplimiento de los requisitos de
inocuidad que exige cada certificación, como los auditores que las consultarán a la hora de hacer sus
visitas para revisar el nivel de cumplimento”, detalló.
Agregó además, que las tecnologías también están en las empresas agrícolas, ya que con la
transformación digital tienen controlados y digitalizados sus procesos y datos, lo que brinda mayor
veracidad y la posibilidad de disminuir errores en las métricas y sus interpretaciones.
“Las empresas que cuentan con procesos digitalizados, con plataformas digitales, tienen auditorías
muchos más rápidas y eficientes. Cuentan con la posibilidad de hacer analíticas de sus propios datos y
tener herramientas que son primordiales como la trazabilidad; que es necesaria para los casos en los que
las autoridades sanitarias solicitan detener embarques o información para saber qué pasó, en dónde
ocurrió el error que provocó la contaminación”, precisó Uribe.
Tecnologías emergentes e inocuidad alimentaria
La FDA recientemente llamó a iniciar una Nueva Era de Inocuidad Alimentaria más Inteligente con la que
buscan modernizar el sistema de seguridad alimentaria de los Estados Unidos, con base en la
implementación de nuevos requisitos, el establecimiento de estándares de trazabilidad y el
aprovechamiento de tecnologías emergente, como el Internet de las cosas, la inteligencia artificial y el
blockchain.
Para lograrlo, la autoridad sanitaria convocó a los actores relacionados a la producción de alimentos a una
consulta pública nacional en la que estuvieron presentes empresas de tecnología, que informaron acerca
del alcance estas a favor de la inocuidad alimentaria.
David Ruiz, director comercial de SofOS, organización especialista en la transformación digital para el
sector agroalimentario sobre tecnologías de SAP, opina que ante esta responsabilidad y el proceso que
está iniciando la FDA, las empresas de TI de México están llamadas a trabajar con los agronegocios de
cualquier rubro, las autoridades sanitarias, las asociaciones de productores y otras organizaciones civiles,
para llevar las tecnologías emergentes al servicio de la inocuidad alimentaria y mantener el estatus del
país como el primer proveedor de alimentos de los Estados Unidos.
Enterprise Resource Planning (ERP), movilidad e internet de las cosas. Con estas tecnologías las
empresas agroalimentarias pueden colectar datos, monitorear y controlar sus procesos a lo largo de la
cadena de valor, desde la semilla hasta el consumidor. Ruiz explicó, que así logran gestionar y supervisar
sus procesos con mayor rigor, disminuir el error humano para evitar la contaminación de los alimentos.
Por su parte, las organizaciones certificadoras pueden revisar los criterios de cumplimiento con mayor
agilidad, incluso, en tiempo real.
Machine learning e inteligencia artificial. Con sistemas de autoaprendizaje es posible desarrollar
aplicaciones de alerta temprana que permitan identificar y gestionar proactivamente los riesgos
emergentes para la inocuidad alimentaria y evitar daños a la salud y cuantiosas pérdidas económicas, que
según el Banco Mundial representan unos 95 mil millones de dólares cada año.
Blockchain. Gracias a la aplicación de la tecnología de cadena de bloques se puede obtener la
trazabilidad de los alimentos de manera más transparente, precisa y rápida, para, al detectar brotes de
enfermedades transmitidas por alimentos contaminados, gestionar la emergencia de manera más
eficiente. Resaltó el representante de SofOS, que de esta manera, las instituciones de vigilancia sanitaria
y las empresas tienen mejor capacidad de respuesta para disminuir las consecuencias a la salud pública y
la economía.
