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La granja de avestruces en Tekantó practican la ganadería del futuro; el encargado dijo que la cría de avestruces es más productiva que la de ganado bovino.
La ganadería del futuro ya se practica en Yucatán, en la granja de avestruces denominada Rancho Tikva (Esperanza, en hebreo), situada en Tekantó.
Ángel Baas May, ingeniero agrónomo encargado de ese centro de producción propiedad de un empresario de Monterrey, Nuevo León, dijo que la cría de avestruces es más productiva que la de ganado bovino, entre otras cosas porque se aprovecha todo, y como su piel es la segunda más resistente y más dura del reino animal, se emplea para calzado tanto la piel de la espalda como la de las patas, que se parece mucho a la de víbora.
Del avestruz se aprovechan también las plumas, que se venden a los grupos folclóricos, y los huevos, que se empollan o, si son estériles porque no ha tenido monta la hembra, se usan para comer (les hacen un hoyo pequeño para sacar su contenido que, según dicen, sabe a huevo de gallina, y el cascarón se vende para artesanías, ya que es muy duro y se puede pulir y queda nacarado.
El entrevistado dijo también:
–Actualmente llevamos 3 años trabajando intensivamente en el rancho, que originalmente fue creado para producción de carne. Es decir, que nosotros tenemos a los reproductores para sacar polluelos y el principal fin del rancho es la producción de carne. Sin embargo de ahí derivan otros subproductos como son el huevo, la cáscara de huevo, la piel y las plumas.
En 10 meses pesan 100 kilos
Observados en el cunero, los pequeños avestruces recién nacidos, del día 1 hasta los 4 días, parecen por su tamaño una gallina. De hecho, la tasa de crecimiento que tienen es impresionante, nacen con un peso de 700 gramos hasta un kilo y a los 10 meses llegan a pesar hasta 100 kilos, lo que quiere decir que su desarrollo es rapidísimo, por eso se dice que es una alternativa de ganadería del futuro.
Como todo se aprovecha, la cáscara de huevo para los artesanos tiene un valor de 60 pesos, y el artesano le da un valor mayor con su trabajo, con la pintura, la lámpara, lo que haga el artesano o el artista.
El ingeniero Baas May comentó que se está trabajando en un expendio para poder vender la carne, la grasa, los artículos de piel y la cáscara del huevo. Dijo que va a haber varias sucursales, pero por lo pronto no cuentan con ninguna todavía.
40 huevos por año
Recordó que Tivka comenzó en el 2016, pero la explotación comercial extensiva comenzó en el 2017. La inversión es muy alta, sin embargo los rendimientos que ofrece se compensan. Una vaca da una cría cada año y medio o cada dos años, si bien nos va, pero un avestruz, en el promedio más bajo, te pone 40 huevos y de esos 40 nacen 20, quiere decir que ya tienes 10 animales por cada animal.
Es más productiva que la de bovinos, pero a pesar de la gran inversión que se hace para tener la incubadora y la mano de obra capacitada, los rendimientos son muy superiores. Una vez que pasen la etapa de aprendizaje y aprendan a ser más productivos, esto va a ser más rentable. Pues tienen alrededor de 20 personas y cada una está especializada en un área y una etapa de crecimiento.
Carne rica en Omega 3 y 6
¿Qué otras ventajas tiene esta industria?
–Esto igual tiene una ventaja muy grande, y es que a diferencia de otras carnes, la del avestruz es muy rica en omega 3 y 6, tiene menos colesterol, más grasas buenas y acá los tratamos lo más natural posible.
De hecho las vacunas que hacemos son nulas, más que con antibióticos en caso de requerirlas, la desparasitación es cada año, tratamos de interferir lo menos posible con los animales, tratamos de llevar todo lo más sano posible.
–¿Desde qué edad los venden y qué precios tienen?
Lo vendemos desde el día 1, esto depende del comprador, de la infraestructura que tenga y la capacitación. Los del día 1 valen alrededor de 1,500 pesos y de un mes 3,600 pesos. Los vendemos de cualquier edad.
Uno ya grande que se lleve al rastro anda en 13 mil pesos, con un peso de 90 a 100 kilos.
–¿Hay una etapa de riesgo?
–La etapa crítica es de los 3 días de nacido a los 3 meses. En las primeras etapas de vida es cuando mayormente tienen incidencia de alguna enfermedad, pero el mayor trastorno que pueden tener es la debilidad. Como son muy débiles, eso los hace susceptibles a enfermedades del ombligo, que se conocen como confalitis, o puede ocasionar enteritis o diarreas, pero pasando la etapa de los 3 meses, un avestruz francamente ya no tiene ningún problema y se van para arriba.
Dijo que a las tripas y los huesos no les han dado utilización, sin embargo han sabido que existe la posibilidad de manejarlos como comida para perros.
Comentó que actualmente al año producen 700 pollos de avestruz y, para el siguiente año, piensan producir de mil a mil quinientos por las mejoras que han introducido.
Ataques
También dijo que como el Rancho Tivka es muy grande, han llegado a sufrir ataques de perros ferales una o dos veces, y a los avestruces que han atacado mueren solos y los perros se escapan, deben ser perros de cazadores. Fueron como 5 perros la primera vez y la segunda vez que los atacaron no los vieron, pero lesionaron a uno o dos.
Sobre la noticia de que vieron un avestruz en una carretera por Kimbilá, informó que se les escapó de un remolque cuando se le estaba llevando para Quintana Roo.
–Eso pasó el miércoles de la semana pasada. Se salió de un remolque de caballo. Lo recuperamos rápido, afortunadamente no había tránsito, y ahora para evitar problemas pusimos un techo de lona en el remolque.
Ventas
Sobre las ventas, dijo que el mayor consumidor que tienen es el Centro de México, a donde se va la mayor cantidad, sin embargo están trabajando en la inclusión de la carne en la cocina yucateca. Para comprar productos del Rancho Tivka se puede hacer en Facebook o directo en el rancho. En Mérida hay servicio a domicilio gratuito. El kilo vale entre 300 y 350 pesos, y allá encuentran la gama de variedades: Hígado, corazón, cuello, molleja, el tuétano.
–¿De dónde son sus compradores de avestruces vivos?
–Hay varias personas a las que ya les vendieron avestruces en Quintana Roo y Campeche y en Izamal. A varios se les han enviado animales para la crianza en modo intensivo, pero principalmente los compran para ranchos.
Por otra parte, dijo que la mayoría de las producciones de avestruz son de Europa o Israel, y la información no está disponible o no expresa tal cual cómo se puede adaptar aquí en Yucatán, por lo que fue un especialista de La Habana, Cuba, Rainier Díaz Carballo, quien les mostró la parte básica de la producción de avestruces.
–Entonces, además de lo enseñado por Rainier, una parte ha sido observación y ensayo y error, porque hay que adaptarnos a las condiciones de aquí, ya que son de climas calurosos y secos, pero aquí hay mucha humedad –concluyó.
Fuente: Inforural.com
