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domingo, julio 3, 2022

Fallo en litigios desaniman producción de mezcal

Solamente se elaborará el 30% de lo contemplado

AGUASCALIENTES, Aguascalientes. A consecuencia de los pleitos legales que mantienen en suspenso la denominación de origen del mezcal para Aguascalientes, el estado producirá este año solamente 30% de la capacidad que tiene para elaborar esta bebida embriagante.

Wenceslao Bautista Rodríguez, presidente del Comité Sistema Producto Maguey Mezcal, comentó que la producción para este año se prevé en 30,000 litros de esta bebida, cuando la capacidad instalada permitiría que se destilaran cuando menos 100,000 litros, pero sin la denominación mezcal, sería difícil desplazar dicha cantidad en el mercado.

“Así como estamos en este momento, no ha estado el despegue como quisiéramos, estimamos que en este momento con las condiciones que tenemos, este año se estarían fabricando en el estado alrededor de unos 30 mil litros, principalmente en los municipios de Asientos y en El Llano”, señaló.

Wenceslao Bautista reconoció que la incertidumbre sobre el fallo de los litigios ha desanimado a los mezcaleros, pues hay varios que han detenido inversiones o producción:

La gente no se anima a fabricar mezcal, porque dicen: lo voy a tener que vender como destilado y mi esfuerzo no se va a ver valorado

…Se va a pensar que es una bebida muy sencilla, que no tiene la calidad que tiene el mezcal (…) esos detallitos son los que diezman la intención de fabricar”.

No obstante, el maguey maduro no está siendo desaprovechado en Aguascalientes, pues se emplea para la fabricación de aguamiel, jarabe y pulque, además, están trabajando en un proyecto para extraer las fibras y usarlas en la elaboración de artesanías; aunque reconoció que lo ideal para los productores, desde el punto de vista económico, es que la planta se utilice para elaborar mezcal.

Finalmente, el presidente del Comité Sistema Producto Maguey Mezcal dijo que otra alternativa para aprovechar la planta consistiría en conseguir algunas máquinas que son picadoras de penca de maguey, para picarlas y darlas como alimento al ganado, una alternativa que podría ser de utilidad ante la sequía que está afectando al territorio estatal.

Fuente:  EL SOL DEL CENTRO.

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